DOMINIO DE CALLES Roble

NOTA DE CATA

Color: Rojo vivo con matices teja.

Aroma: De intensidad media alta, con buen equilibrio de fruta madura mezclado con los recuerdos vainilla y tostados del roble.

Sabor: Redondo, equilibrado con buen tanino dulce, acidez equilibrada y paso de boca fácil pero persistente.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 18°C.

MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas, embutidos y quesos.

VARIEDADES: Tempranilla, Merlot y Syrah

Referencia N/D

> VINIFICACIÓN

Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos de Tempranilla, Merlot y Syrah en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -3O°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12°C con remontados abundantes y, una vez iniciada la fermentación, dejamos subir a 28°C la temperatura durante 8 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la malo láctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacterias lácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de envejecer unos en meses en barricas de roble americano.

> PREMIOS

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