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HUELLA DE CABERNET SAUVIGNON

NOTA DE CATA

Color: Rojo intenso con reflejos morados.

Aroma: De intensidad alta, con aroma de fruta roja, frambuesa, compota de fresa, buena complejidad aromática.
Sabor: Buena entrada, lleno y estructurado. Tanino suave y redondo , fresco y con acidez equilibrada.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 18°C.

MARIDAJE: Ideal para maridar con ibéricos, arroces de carne, embutidos a la brasa y carnes.

VARIEDADES: 100% Cabernet Sauvignon.

Denominación de Origen Protegida Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Referencia 2VSCS

> VINIFICACIÓN

Seleccionamos las mejores uvas de Cabernet Sauvignon, maduras de nuestros pagos y las vendimiamos por la noche para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10º C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12º C con remontados abundantes y una vez iniciada la fermentación dejamos subir a 28ºC la temperatura para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la maloláctica en depositos con nuestra selección de cultivos de bacterias lácticas.

> PREMIOS

Preparando la cesta...
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