Seleccionamos las mejores uvas de Verdejo de viñedos seleccionados y las vendimiamos por la noche para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. La uva se refrigera a la entrada en bodega 12"C para evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 12 Horas a 12°C de Temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16º de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras.